Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη τουλάχιστον για 10΄ μέχρι να γίνουν κρέμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κονιάκ.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα στερεά υλικά (καρύδι, σιμιγδάλι, μπέικιν-πάουντερ, γαρύφαλλο, κανέλα, ξύσμα πορτοκαλιού) και τα προσθέτουμε αργά-αργά στο μείγμα, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 30cm και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35-40΄.
Εντωμεταξύ βράζουμε το σιρόπι για 5-7΄, προσθέτοντας στο τέλος το μέλι. Σιροπιάζουμε τη ζεστή καρυδόπιτα με κρύο σιρόπι.
Συνοδεύεται με σπιτικό παγωτό βανίλια.
Καλή σας απόλαυση!