Φασόλια – Οι γίγαντες της πρωτεΐνης

Τρεις φορές την εβδομάδα όσπρια προτείνουν οι ειδικοί προς όφελος της υγείας μας. Αν, μάλιστα, μία από αυτές τις μερίδες είναι φασόλια γίγαντες, τότε τα οφέλη είναι… γιγάντια.
 

Τα φασόλια, γενικά, και οι γίγαντες συγκεκριμένα είναι μια πολύ πλούσια πηγή πρωτεϊνών. Έχουν τόση φυτική πρωτεΐνη που μπορούν άριστα να αντικαταστήσουν το κρέας, τη ζωική πρωτεΐνη. Οπότε είναι απολύτως απαραίτητα σε χορτοφαγικές δίαιτες, κατά τη νηστεία αλλά και σε κάθε ισορροπημένη διατροφή. Επίσης, περιέχουν φυτικές ίνες, βιταμίνες, είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, σε μεταλλικά στοιχεία όπως ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο. Η ευεργετική τους δράση είναι αδιαμφισβήτητη. Κάνουν καλό στη διατήρηση της χοληστερόλης σε φυσιολογικά επίπεδα, στον έλεγχο της γλυκόζης του αίματος αλλά και στην καλύτερη υγεία του παχέος εντέρου. Ωφελούν την καρδιά και εφοδιάζουν τον οργανισμό μας με σίδηρο. Για την απορρόφηση του σιδήρου καλό είναι να συνδυάζονται με τροφές που περιέχουν βιταμίνη C. Επιπλέον, η θερμιδική τους αξία είναι σχετικά χαμηλή αφού 1 φλιτζάνι μαγειρεμένοι γίγαντες αποδίδουν περίπου 260 θερμίδες. Τα φασόλια μαγειρεύονται με έναν σωρό τρόπους. Τα κάνουμε από σαλάτα μέχρι σούπα.

Τους γίγαντες μπορείτε να τους απολαύσετε κλασικά, όπως σας τους έφτιαχνε η μαμά σας, ή να τους «πάτε ένα γευστικό βήμα πιο πέρα» και να ακολουθήσετε τη νόστιμη συνταγή του σεφ μας, Mανώλη Μπούχλη, που τους απογειώνει με σύγκλινο στον φούρνο.