ΓΛΥΚΑ

Ξεροτήγανα

Μέλι – Ένα θαύμα της φύσης

Εδώ και σχεδόν 8.000 χρόνια το μέλι χρησιμοποιείται ως θεραπευτικό μέσο, ως γλυκαντικό, αλλά και ως καλλυντικό. Η γλύκα του είναι παροιμιώδης, ενώ η θρεπτική του αξία ανυπολόγιστη. Με μέλι λέγεται ότι ανατράφηκε ο Δίας. Ο Ιπποκράτης έλεγε ότι το μέλι κάνει πιο ζωηρό το χρώμα του ανθρώπου, και τονίζει την ευεργετική επίδρασή του σε υγιείς και ασθενείς.

Ο Πυθαγόρας διαπιστώνει ότι το μέλι εξαφανίζει την κούραση. Είμαστε ιδιαίτερα τυχεροί, γιατί χάρη στη φύση και το κλίμα της χώρας μας, το ελληνικό μέλι κατατάσσεται στα καλύτερα παγκοσμίως. Έχουμε διάφορες ποικιλίες όπως το πευκόμελο, το μέλι ελάτης, το θυμαρίσιο, μέλι καστανιάς, ακακίας κ.ά. Δεν το έλεγαν όμως μόνο οι αρχαίοι.

Δεκάδες επιστημονικές μελέτες τεκμηριώνουν πως το μέλι βοηθάει στην ενυδάτωση του δέρματος, στην επούλωση πληγών, διαθέτει αντιοξειδωτικές ουσίες και ενισχύει την άμυνα του οργανισμού, καταπολεμά τον βήχα. Παιδιά και αθλητές οφείλουν να το καταναλώνουν καθημερινά εφόσον είναι θαυμάσια πηγή ενέργειας και υδατανθράκων.

Σκέτο, αλειμμένο σε ψωμί, μέσα στα ροφήματά μας ή ως συστατικό σε γλυκές αλλά και αλμυρές συνταγές σαν αυτή που μας προτείνει εδώ ο σεφ …, όπως κι αν το καταναλώσουμε, το μέλι είναι ένας πραγματικός θησαυρός υγείας και δύναμης για τον οργανισμό μας.

Υλικα

ΓΙΑ ΤΟ ΚΛΑΣΣΙΚΟ ΦΥΛΛΟ

500 γρ αλέυρι για τσουρέκι
100ml ρακή
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
Νερό όσο πάρει για να έχουμε ένα σχετικά σφιχτό ζυμάρι
Λάδι για το τηγάνισμα

ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ ΜΕ ΧΑΡΟΥΠΙ

Κρατάμε ακριβώς τα ίδια υλικά με το κλασικό φύλλο μόνο που αφαιρούμε 100 γρ αλεύρι τσουρεκιού και προσθέτουμε 100 γρ χαρουπάλευρο.

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

2 λίτρα νερό
1600 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
300 γρ μέλι Κρήτης
Χυμός από μισό λεμόνι

μαγειρευουμε με τον

Μανώλης Παπουτσάκης

Γεννημένος στα Χανιά, ιδιοκτήτης πολυβραβευμένου εστιατορίου, κριτής στο Master Chef Junior και με τη δική του εκπομπή γνωρίζει σε βάθος και τιμά τα προϊόντα του τόπου μας, τόσο για τη γεύση τους όσο και για τη διατροφική τους αξία. Ελάτε να μάθουμε τα μυστικά του μέσα από τις πιο νόστιμες, πρωτότυπες και θρεπτικές συνταγές του, που σας προσφέρουν μόνο τα ΣΥΝ.ΚΑ.

Εκτελεση

Ζυμώνουμε σε 2 χωριστές λεκάνες τα ζυμάρια μας προσθέτοντας στο αλεύρι το αλάτι και τα υγρά. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Χωρίζουμε τα ζυμάρια σε μερίδες των 100 γρ και ανοίγουμε με τον πλάστη δύο μακρόστενα χοντρά φύλλα. Ισιώνουμε με μαχαίρι τα τελειώματά τους ώστε να ναι παραλληλόγραμμα και τα ενώνουμε μεταξύ τους κατά μήκος. Στη συνέχεια τα ανοίγουμε στη μηχανή σε μακρύ λεπτό φύλλο, το οποίο είναι το μισό λευκό και το μισό χαρουπένιο. Κόβουμε με ροδέλα σε λωρίδες και τυλίγουμε ομόκεντρα ξεροτήγανα ξεκινώντας από τη μεριά που έχουμε το χαρουπένιο φύλλο έτσι ώστε να είναι η καρδιά του ξεροτήγανου χαρουπένια και το τελείωμά του λευκό.

Τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι σε θερμοκρασία 160 βαθμών περίπου με τη βοήθεια 2 πιρουνιών ή ενός λεπτού ξύλου και ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί.

Εν τω μεταξύ βάζουμε το σιρόπι να βράσει και να δέσει για περίπου 45 λεπτά. Σιροπιάζουμε τα κρύα ξεροτήγανα σε καυτό σιρόπι και στραγγίζουμε σε σίτα από το έξτρα σιρόπι.

TIP:
Στο σερβίρισμα προσθέτουμε αν θέλουμε εξτρα ποσότητα μέλι για ακόμα πιο μελένια γεύση. Αν σας προβληματίζει το τύλιγμα τηγανίζετε τις λωρίδες χωρίς να δώσετε ομόκεντρο σχήμα. Μπορεί να μην έχουν την παραδοσιακή μορφή, αλλά δεν υπολείπονται σε νοστιμιά και μοιάζουν πιο μοντέρνα.