Εκτελεση

Βάζουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και τα ζυμώνουμε. Σκοπός είναι να φτιάξουμε ένα ελαφρύ, ελαστικό και νερουλό ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια. Ανάλογα με το αποτέλεσμα ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι ή νερό.

Αφήνουμε το ζυμάρι σκεπασμένο να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Ανακατεύουμε την μυζήθρα με τον ανθότυρο.

Χωρίζουμε το μείγμα σε 7-8 ίσα μέρη και πλάθουμε μπαλάκια. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τη ζύμη σε λίγο ποιο μικρά μπαλάκια από ότι το μείγμα.

Σε αλευρωμένο πάγκο ανοίγουμε τα μπαλάκια ζύμης σε πίτες σε μέγεθος όσο ένα πιατάκι του ελληνικού καφέ. Προσθέτουμε από πάνω το μπαλάκι με το μείγμα, κλείνουμε όμορφα την ζύμη γύρω από το μείγμα. Ανοίγουμε με το χέρι ή τον πλάστη απαλά προσέχοντας να πάει το μείγμα παντού και χωρίς να τρυπήσει. Μετά από κάθε άνοιγμα, αλευρώνουμε και γυρνάμε από την άλλη πλευρά, μέχρι να πετύχουμε το επιθυμητό πάχος. Προσοχή να μην είναι πολύ χοντρές οι πίτες.

Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά να κάψει, με 1-2 σταγόνες λάδι. Ψήνουμε μία – μία τις πίτες και τις γυρίζουμε από τις δύο πλευρές, να ψηθούν μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

Σερβίρουμε με θυμαρίσιο μέλι.

Tips:
1. Τις πίτες μπορούμε να τις φτιάξουμε και να τις βάλουμε στην κατάψυξη και να ακολουθήσουμε την ίδια διαδικασία ψησίματος όταν ξεπαγώσουν.
2. Πρέπει να έχουμε σουρώσει την μυζήθρα και τον ανθότυρο για να μην έχουν υγρασία.