Osso Bucho Με Ριζότο

Εκτελεση

Ζητάτε από τον κρεοπώλη 4 κομμάτια osso bucho μαζί με το κόκκαλο και το μεδούλι. Αλατοπιπερώνετε το κρέας σας και στη συνέχεια το αλευρώνετε. Σε μια κατσαρόλα με φαρδύ πάτο ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο και αφήνετε το κρέας σας να πάρει χρώμα και από τις δυο μεριές.

Προσθέτετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο, το θυμάρι, τη δάφνη. Σβήνετε με το κρασί σας και στη συνέχεια προσθέτετε τη ντομάτα σας τον ζωμό μέχρι να καλυφθεί το κρέας σας. Μαγειρεύετε σε σιγανή φωτιά για 1.30 ώρα περίπου.

Ψιλοκόβετε το μισό κρεμμύδι σας και το μπέικον σε λεπτές φέτες και τσιγαρίζετε με λίγο ελαιόλαδο. Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σοτάρετε το κρεμμύδι και το μπέικον. Προσθέτετε το ρύζι σας και ανακατεύετε.

Σβήνετε με λευκό κρασί και στη συνέχεια το αφήνετε να το απορροφήσει σε χαμηλή θερμοκρασία.

Προσθέτετε λίγο λίγο τον ζωμό μέχρι να ψηθεί το ρύζι σας και να είναι aldente. Προς το τέλος προσθέτετε το βούτυρο και το τυρί και ανακατεύετε καλά μέχρι να χυλώσει.

Σ’ένα πιάτο σερβίρετε το κρέας και περιχύνετε μπόλικη σάλτσα καθώς και το ξύσμα από το πορτοκάλι και το λεμόνι. Δίπλα ακριβώς τοποθετείτε το ριζότο σας.