Μιλφέιγ Με Ροδάκινα

Εκτελεση

Ψήνετε το φύλλο ανάμεσα σε δύο ταψιά έχοντας βάλει και χαρτί αντικολλητικό ενδιάμεσα. Το ψήνετε στους 180 για 15 λεπτά. Αφού το βγάλετε από το φούρνο το κόβετε στα τέσσερα κατά πλάτος.

Για την κρέμα χωρίζετε τα ασπράδια από τους κρόκους. Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα 50γρ ζάχαρης με τους κρόκους, το αλεύρι και την κρέμα ζαχαροπλαστικής σε σκόνη. Τα ανακατεύετε καλά. Βάζετε το ένα φύλλο ζελατίνας να μουλιάσει σε κρύο νερό. Βάζετε στην κατσαρόλα το χυμό ροδάκινο με την κρέμα γάλακτος, τα άλλα 50γρ ζάχαρης και την μια πρέζα κανέλας. Αφού βράσουν τα ρίχνετε μέσα στο μπολ με το μείγμα που είχατε φτιάξει με τα αυγά και ανακατεύετε ενεργητικά για να μην ψηθούν και κόψουν. Τα ανακατεύετε όλα καλά και τα ρίχνετε με την βοήθεια μιας σπάτουλας όλα ξανά μέσα στην κατσαρόλα. Τα ανακατεύετε με έναν αυγοδάρτη μέχρι να πάρει βράση. Μόλις πάρει βράση χτυπάτε την κρέμα για 1 λεπτό πάνω στην φωτιά. Το κατεβάζετε από τη φωτιά και ρίχνετε το φύλλο ζελατίνας αφού το στραγγίσετε καλά. Χτυπάτε την κρέμα σας στο μίξερ για να κρυώσει, και έπειτα  την βάζετε στο ψυγείο για μια ώρα.

Κόβετε τα ροδάκινα στα 8. Βάζετε σε ένα τηγάνι ελάχιστο ηλιέλαιο και αρχίζετε και τα χρωματίζετε. Ρίχνετε σιγά σιγά τη ζάχαρη για να καραμελώσουν, λίγο νερό, μια πρέζα αλάτι και στο τέλος μια μεγάλη κουταλιά βούτυρο για να δέσει η σάλτσα σας και να γλασαριστούν. Τα αφήνετε να κρυώσουν.

Παίρνετε μια όμορφη πιατέλα και βάζετε το πρώτο από τα 4 φύλλα στον πάτο. Απλώνετε από πάνω την μαρμελάδα. Βάζετε ένα δεύτερο φύλλο και από πάνω τοποθετείτε τα καραμελωμένα ροδάκινα. Βάζετε το 3ο φύλλο από πάνω και πάνω του τοποθετείτε την κρέμα από ροδάκινο. Στο τέλος βάζετε και το 4ο φύλλο και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.