Τοπικά αλλαντικά

Η δημιουργία τοπικών αλλαντικών στην Ελλάδα οφείλεται στην εφευρετικότητα και το μεράκι των παλαιότερων γενιών. Η πρώτη ύλη είναι η ίδια σε κάθε περιοχή, οι τρόποι επεξεργασίας της όμως, καθώς και οι ονομασίες των προϊόντων διαφέρουν. Από το Κρητικό Σύγκλινο και το Απάκι ως τον Καβουρμά της Β. Ελλάδας, τα ελληνικά αλλαντικά αποτελούν αξεπέραστο «μεζέ» που δεν λείπει από κανένα γιορτινό ή καθημερινό τραπέζι. Ας ρίξουμε μια ματιά σε κάποια από τα αλλαντικά μας:

Απάκι
Κρητικό και μερακλίδικο. Το παστό χοιρινό καπνίζεται σε αρωματικά βότανα, μαρινάρεται στο ξύδι και τυλίγεται σε στρώμα μυρωδικών και μπαχαρικών!

Λούτζα
Το πιο διάσημο αλλαντικό των Κυκλάδων. Αλατισμένο χοιρινό σε κόκκινο κρασί, τυλίγεται με έντερο, μπαχάρια και μυρωδικά μέχρι να ωριμάσει.

Σύγκλινο Κρήτης
Παστό χοιρινό που καπνίζεται με φυσική διαδικασία. Μαρινάδα από κόκκινο κρασί, μπαχάρια, καπνός από ξύλα αρωματισμένα με φασκόμηλο. Διατηρείται μέσα σε λίπος για αρκετό καιρό μέχρι να αγγίξει γευστική τελειότητα!

Καβουρμάς
Γίνεται παραδοσιακά με μοσχαρίσιο κρέας αλλά θα βρείτε και νόστιμες παραλλαγές με χοιρινό ή αρνίσιο. Το κρέας βράζει με πράσα, κρεμμύδια και μπαχαρικά τα οποία συντηρούνται στη συνέχεια μέσα στο λίπος τους.

Παστουρμάς
Μας έρχεται εξ ανατολών. Παρασκευάζεται σε πολλές περιοχές της χώρας μας όπως στη Θράκη, τα νησιά του Β.Α. Αιγαίου και τα Δωδεκάνησα. Τον έχουμε συνδυάσει με το κρέας της καμήλας αλλά στην Ελλάδα τον φτιάχνουμε από μοσχάρι. Το κίμινο, η πάπρικα και το μπαχάρι δημιουργούν ένα πικάντικο εξωτερικό κάλυμμα που μέσα του κλείνει άπειρη νοστιμιά.
Ας απολαύσουμε τη συνταγή του σεφ, Μανώλη Παπουτσάκη, αφιερωμένη στα αλλαντικά του τόπου μας.