Ανθότυρο
Η βελούδινη υφή συναντά τη γλυκύτητα.
Ανθότυρο
Το συναντάμε σε Μακεδονία, Θράκη, Θεσσαλία, Στερεά Ελλάδα, Πελοπόννησο, Ήπειρο, Νησιά Αιγαίου, Νησιά Ιονίου, Κρήτη, κοινώς σε όλη την Ελλάδα.
Το ανθότυρο αποτελεί καλή πηγή ασβεστίου για τον οργανισμό, όπως και βιταμίνης D, βιταμίνης A, φωσφόρου και μαγνησίου. Περιέχει λιγότερα λιπαρά και αλάτι από άλλα τυριά με αποτέλεσμα να το βρίσκουμε συχνά στο πρόγραμμα όσων προσέχουν περισσότερο τη διατροφή τους.
Ταιριάζει ιδιαίτερα με μέλι και ξηρούς καρπούς, είναι ιδανικό για πίτες, χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική, κυρίως σε παραδοσιακά γλυκά, αλλά και στα πεντανόστιμα κρητικά καλτσούνια.
Ο χρόνος διατήρησής του είναι σχετικά μικρός, από τη στιγμή που δεν περιέχει αλάτι και ένας τρόπος να παρατείνουμε λίγο τη διάρκεια ζωής του για μερικές μέρες είναι να το αλατίσουμε εξωτερικά. Ας αφήσουμε όμως τον σεφ μας Μανώλη Μπούχλη να μας προτείνει κάτι ιδιαίτερο.
Κρητικό Cheesecake με ανθότυρο και φράουλες
Από τον Chef Μανώλη Μπούχλη
Υλικά για την βάση
• 350 γρ. σφακιανό γλυκό παξιμαδάκι
• 100 γρ βούτυρο γάλακτος
• 80 γρ στάκα
• 120 γρ ζάχαρη
• 1 αυγό
Υλικά για την κρέμα ανθότυρου
• 1,2 κ. ανθότυρο
• 180 γρ ζάχαρη άχνη
• 4 μεγάλα αυγά
Υλικά για την επικάλυψη
• 500 γρ φράουλες
• 100 γρ ζάχαρη
• 1 σφηνάκι κονιάκ η μαύρο ρούμι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για την βάση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150-160°C.Ανακατεύουμε το τριμμένο παξιμάδι με το λιωμένο βούτυρο, τη φρέσκια στάκα, τη ζάχαρη και το αυγό. Ακουμπάμε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. πάνω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και αδειάζουμε στο εσωτερικό του το μείγμα του παξιμαδιού. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο διαμέτρου 24-25 εκ. Πιέζουμε το μείγμα πολύ καλά προς τα κάτω, να γίνει μια επίπεδη και συμπαγής βάση.
Για την κρέμα
Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό τον ανθότυρο με την άχνη ζάχαρη πολύ καλά και προσθέτουμε ένα- ένα τα αυγά. Μόλις γίνει ένα ομοιογενές μείγμα, το αδειάζουμε πάνω από τη βάση. Ψήνουμε στον προ θερμασμένο φούρνο για 60 λεπτά. Αφήνουμε το τσίζ κέικ να κρυώσει .
Για την επικάλυψη
Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις φράουλες και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και το κονιάκ. Πιέζουμε και ανακατεύουμε με τα χέρια μας για να πολτοποιήσουμε τις φράουλες και να διαλυθεί η ζάχαρη. Απλώνουμε την σάλτσα πάνω από την κρέμα του τσίζ κέικ.
TIPS:
Προτιμάμε ανθότυρο 5 με 6 ημερών έτσι ώστε να είναι πιο στεγνός.
Αν φτιάξουμε την σάλτσα μας 1 ήμερα νωρίτερα θα είναι ποιο αρωματική.
CHEF
Μανώλης Μπούχλης
Ο σεφ μας είναι γεννημένος στα Χανιά, έχει δουλέψει σε 6 χώρες, καθώς και σε εστιατόριο με διάκριση Michelin. Ενεργό μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Κρήτης, μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδως και της Παγκόσμιας Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων. Έχει διατελέσει καθηγητής σε πολλές σχολές μαγειρικής. Στηρίζει και τιμά την Κρητική και την ελληνική κουζίνα, όπως άλλωστε και εμείς στα ΣΥΝ.ΚΑ που, πάνω από όλα, εκτιμάμε τα προϊόντα του τόπου μας!