Μυζήθρα
Ελληνική και φίνα.
Μυζήθρα.
Στη φτωχή Ελλάδα των παππούδων μας, τίποτα δεν πήγαινε χαμένο. Το τυρόγαλα που προερχόταν από την παραγωγή βουτύρου, φέτας και σκληρών τυριών γινόταν πρώτη ύλη για ένα νόστιμο φρέσκο τυρί. Η χλωρή μυζήθρα είναι ελαφριά σε λιπαρά κι έχει γεύση λεπτή, ακόμη και γλυκιά σε κάποιες από τις παραλλαγές της. Εκτός από τη νωπή, υπάρχει και η ξηρή μυζήθρα.
Η εκλεπτυσμένη γεύση της νωπής μυζήθρας την κάνει ιδανική για να συνοδεύσει κάθε πιάτο μας. Μπορούμε να την απολαύσουμε με λίγο μέλι ή ως συστατικό σε μαγειρικές και ζαχαροπλαστικές δημιουργίες. Ο σεφ μας, Μανώλης Μπούχλης, ετοίμασε για εμάς μια γνήσια κρητική συνταγή: Σφακιανή πίτα!
Σφακιανή πίτα
Από τον Chef Μανώλη Μπούχλη
Υλικά
250γρ μυζήθρα σουρωμένη
250γρ ανθότυρο σουρωμένο
400γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1κ.γλ. αλάτι
3κ.σούπ.έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Μέλι θυμαρίσιο για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Βάζουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και τα ζυμώνουμε. Σκοπός είναι να φτιάξουμε ένα ελαφρύ, ελαστικό και νερουλό ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια. Ανάλογα με το αποτέλεσμα ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι ή νερό. Αφήνουμε το ζυμάρι σκεπασμένο να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Ανακατεύουμε την μυζήθρα με τον ανθότυρο. Χωρίζουμε το μείγμα σε 7-8 ίσα μέρη και πλάθουμε μπαλάκια. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τη ζύμη σε λίγο ποιο μικρά μπαλάκια από ότι το μείγμα. Σε αλευρωμένο πάγκο ανοίγουμε τα μπαλάκια ζύμης σε πίτες σε μέγεθος όσο ένα πιατάκι του ελληνικού καφέ. Προσθέτουμε από πάνω το μπαλάκι με το μείγμα, κλείνουμε όμορφα την ζύμη γύρω από το μείγμα. Ανοίγουμε με το χέρι ή τον πλάστη απαλά προσέχοντας να πάει το μείγμα παντού και χωρίς να τρυπήσει. Μετά από κάθε άνοιγμα, αλευρώνουμε και γυρνάμε από την άλλη πλευρά, μέχρι να πετύχουμε το επιθυμητό πάχος. Προσοχή να μην είναι πολύ χοντρές οι πίτες. Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά να κάψει, με 1-2 σταγόνες λάδι. Ψήνουμε μία – μία τις πίτες και τις γυρίζουμε από τις δύο πλευρές, να ψηθούν μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα. Σερβίρουμε με θυμαρίσιο μέλι.
Tips:
- Τις πίτες μπορούμε να τις φτιάξουμε και να τις βάλουμε στην κατάψυξη και να ακολουθήσουμε την ίδια διαδικασία ψησίματος όταν ξεπαγώσουν.
- Πρέπει να έχουμε σουρώσει την μυζήθρα και τον ανθότυρο για να μην έχουν υγρασία.
CHEF
Μανώλης Μπούχλης
Ο σεφ μας είναι γεννημένος στα Χανιά, έχει δουλέψει σε 6 χώρες, καθώς και σε εστιατόριο με διάκριση Michelin. Ενεργό μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Κρήτης, μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδως και της Παγκόσμιας Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων. Έχει διατελέσει καθηγητής σε πολλές σχολές μαγειρικής. Στηρίζει και τιμά την Κρητική και την ελληνική κουζίνα, όπως άλλωστε και εμείς στα ΣΥΝ.ΚΑ που, πάνω από όλα, εκτιμάμε τα προϊόντα του τόπου μας!