Παντζάρι
Κόκκινη υπερδύναμη!
Παντζάρι
Ξεκινήστε από σήμερα με ένα απολαυστικό ριζότο που προτείνει ο σεφ μας, Μανώλης Μπούχλης.
Ριζότο με παντζάρι
Από τον Chef Μανώλη Μπούχλη
Υλικά
450 γρ βρασμένα παντζάρια και κομμένα σε μικρούς κύβους
30 γρ βούτυρο
60 γρ εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
300 γρ ρύζι τύπου γλασέ ή Καρολίνα ή αρμπόριο
950 ml ζωμό λαχανικών
80 ml λευκό κρασί
150 γρ μυζήθρα
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε την ανάλογη ποσότητα ζωμού με νερό και σιγοβράζουμε.
Σε μια σωτέζα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα παντζάρια. Έπειτα ρίχνουμε το ρύζι και σοτάρουμε λίγο μέχρι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο. Σβήνουμε με το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το θυμάρι. Κατόπιν προσθέτουμε με μια κουτάλα της σούπας τον ζεστό ζωμό σταδιακά, περιμένοντας να τραβήξει την ανάλογη ποσότητα ανακατεύοντας συνεχώς.
Μόλις τελειώσει ο ζωμός προσθέτουμε την μυζήθρα και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 20 λεπτά. Τελειώνοντας το ριζότο θα πρέπει να εχει μια παχύρευστη μορφή .
Σερβίρουμε μόλις είναι έτοιμο.
TIPS:
Ο ζωμός κατά την διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να σιγοβράζει έτσι ώστε να μην σταματάει ο βρασμος όταν τον προσθέτουμε στο ριζότο.
Χρησιμοποιείται κατσαρόλα και όχι τηγάνι για να μην εξατμίζεται γρήγορα ο ζωμός.
Πλένουμε το ρύζι πριν το χρησιμοποιήσουμε.
CHEF
Μανώλης Μπούχλης
Ο σεφ μας είναι γεννημένος στα Χανιά, έχει δουλέψει σε 6 χώρες, καθώς και σε εστιατόριο με διάκριση Michelin. Ενεργό μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Κρήτης, μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδως και της Παγκόσμιας Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων. Έχει διατελέσει καθηγητής σε πολλές σχολές μαγειρικής. Στηρίζει και τιμά την Κρητική και την ελληνική κουζίνα, όπως άλλωστε και εμείς στα ΣΥΝ.ΚΑ που, πάνω από όλα, εκτιμάμε τα προϊόντα του τόπου μας!